안녕하세요 술연구원입니다. 오늘은 샴페인을 제외한 스파클링 와인에 대해 알아보도록 하겠습니다. 지난 시간에 샴페인에 대해 알아 봤는데요. 기본적인 내용을 샴페인편을 보고 오시면 이해하시는데 도움이 되실 것 같습니다. 스페인의 까바입니다. 전통방식으로 제조된 스페인 스파클링 와인입니다. 까딸로니아 90% 생산입니다. 까바는 저장고란 뜻으로 와인 보관 장소에서 유래했습니다. 짧은 숙성이 특징이며 효모풍미가 낮고 기포가 많은 특징을 가집니다. 독일의 젝트입니다. 젝트는 두가지로 나뉘는데 젝트 그리고 도이치 젝트입니다. 젝트는 유럽산 베이스 와인으로 대량생산을 하며 탱크 생산 방식이 특징입니다. 대량생산이 가능하기 때문에 상대적으로 저렴한 편이라고 볼 수 있습니다. 도이치 젝트는 독일산 베이스 와인으로 만듭니다..

안녕하세요. 술연구원입니다. 오늘은 샴페인에 대해 알아보도록 하겠습니다. 샴페인의 탄산은 어디에서 오는 걸까요? 그것은 알코올 발효과정에서 이산화탄소가 생성됩니다. 추가로 넣어주는 경우도 있다고 합니다. 샴페인이랑 스파클링와인은 같은 말일까요? 샴페인은 프랑스의 샹파뉴 지역에서 생산되는 스파클링 와인을 일컬어 샴페인이라고 칭합니다. 스파클링와인이 좀 더 넓은 개념입니다. 샹파뉴 지역은 서늘한 기후이며 포도 생산이 어려운 기후입니다. 그 이유는 변덕스러운 날씨 때문이라고 합니다. 샴페인 관련해서 Vintage Champagne과 Non-Vintage라는 용어가 있습니다. Vintage Champagne은 최상의 해만 생산하며, 깊은 yeast&bread 풍미가 있습니다. 최소 3년이상 숙성합니다. non-..

오스트레일리아 오스트레일리아는 현재 포도주 생산량에서 세계 10위권이며 고지대인 태즈메이니아에서부터 고온 건조지역인 머리 밸리 지역에 걸쳐 다양한 포도주를 생산할 수 있는 기후조건을 갖추고 있다. 주요 포도 품종은 적포도 품종인 쉬라즈가 40%를 차지하며, 카베르네 소비뇽이 30%, 메를로가 11%, 피노 누아르가 4%를 차지하고 있다. 백포도 품종에서는 샤르도네가 40%, 리슬링과 소비뇽 블랑이 각각 7%와 5%를 차지하고 있다. 카베르네 소비뇽과 샤르도네가 고온건조한 지역인 머레이강 계곡에서 생산되고, 피노 누아르가 헌터 계곡에서 생산된다. 이것은 포도 재배와 양조를 어떻게 하느냐에 따라 주어진 기후조건을 극복할 수 있다는 좋은 예가 된다. 또 관개가 포도와 포도주 품질을 저하시키지 않는다는 것을 나..

독일 프랑스의 원산지명칭통제가 지리적 개념으로 정립된 반면 독일의 원산지명칭통제법은 보당 없이 자연상태로 숙성된 포도로 제조한 포도주를 기준으로 제정하였다. 프랑스 시스템과 다르게 독일에서는 포도를 생산하는 모든 지역은 원산지명칭통제법 테두리 안에서 규제를 받는다. 각 포도 재배 지역은 규모에 따라 세분되지만 포도원이 작을수록 규모가 큰 포도원에서보다 더 독특한 포도주를 생산한다는 개념은 없다. 각 지역의 면적당 연간 생산량이 규정되어 있지만 포도주 품질을 구분하는 것은 고품질 포도주(Qualitaetwein) 시스템이다. 모든 고품질 포도주는 몇몇 검사를 통과해야 하며 이 검사 를 통과하지 못하면 프랑스의 뱅 드 페이 등급에 해당하는 지방 특산주(Landwein) 등급을 받게 된다. 등급이 가장 낮은 ..

프랑스 1935년에 확립된 프랑스의 원산지명칭통제법은 당시 한 가지 카테고리, 즉 아펠라시옹 도리진 콘트롤레(AOC)만 인정하였다. 그 뒤 덜 특징적인 포도 재배 지역을 지정했는데 뱅 델리미테 드 칼레테 슈페리외 Vins Delimites de Qualite Superieure, VDQS), 뱅 드 페이, 뱅 드 테이블(Vins de Pays, Vins de Table) 등이 그것이다. 여기서 프랑스와 유럽경제공동체에서 의미하는 테이블 포도주와 영어권에서 의미하는 테이블 포도주와 강화 포도주 같은 구분은 혼동하면 안 된다. 뱅드 페이 카테고리는 1968년에 설정되었으며 뱅 드 타블 같은 개념과 유사하나 포도주의 지역적 원산지 표기에 대한 허가가 필 요하다. 라벨에는 빈티지와 포도 품종의 원산지를 표기할 ..

와인은 10000품종정도로 만듭니다. 이탈리아는 1000여종의 토착품종이 있고 지중해성 기후를 가집니다. 덥고 건조한 여름을 가지고 늦수확 품종 위주입니다. 이탈리아 와인등급은 4가지이며 vino da tavola가 제일 낮은등급, igt, doc, docg순으로 올라갑니다. 피에몬테지역은 온화한 기후이며 소규모 가족경영을 합니다. 단일 품종 위주이며 예를 들면 네비올로 품종이 있습니다. 네비올로는 늦게 익는 품종입니다. 옅은색, 붉은과실이며 높은 산도가 특징입니다. 피노 누아와 비슷한점입니다. 다른 점은 가넷색, 높은 탄닌, 높은 알코올과 바디감이 있습니다. 장기간 오크숙성을 하며 높은 숙성 잠재력이 있습니다. 네비올로 와인은 피에몬테 왕이라 불리는 바롤로, 피에몬테의 여왕이라 불리는 바르바레스코가 있..